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1. Entrées
1.1 Salade croquante au chèvre frais - Liban
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : pas de cuisson
Ingrédients :
1 concombre
2 tomates
2 oignons nouveaux
1 cœur de salade verte croquante (romaine de préférence)
2 petits brins de menthe fraîche
300 g de fromage de chèvre frais
150 g d’olives noires à la grecque dénoyautées
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Rincez et essuyez le concombre puis épluchez-le à l’aide d’un épluche-légume.
Fendez le concombre en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines à l’aide d’une petite cuillère. Coupez-le en tranches.
Portez de l’eau à ébullition dans une petite casserole et plongez-y les tomates pendant 30 secondes. Egouttez-les, rafraîchissez-les puis enlevez peau et pépins. Coupez la pulpe en en petits dés.
Lavez les feuilles de salades, essorez-les et coupez-les dans le sens de la longueur.
Rincez les brins de menthe fraîche, essorez-les et détachez ses feuilles.
Nettoyez les oignons nouveaux, émincez-les avec leurs tiges vertes.
Prenez la moitié des olives noires et hachez-les grossièrement. Mélangez cette « purée » avec l’huile d’olive dans un bol.
Coupez le fromage de chèvre en morceaux.
Dans un plat creux, disposez la salade, les tranches de concombre et les morceaux de fromage de chèvre.
Nappez de sauce aux olives, rajoutez les oignons émincés, les dés de pulpe de tomates et la seconde moitié des olives dénoyautées.
Décorez de feuilles de menthe et servez sans attendre.
1.2 Salade de poulet thaï aux graines de sésame – Thaïlande
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes la veille + 30 minutes le jour même
Cuisson : 5 minutes le jour même
Ingrédients :
600 g de blanc de poulet
1 salade frisée
1 poivron rouge
2 carottes
1 petit concombre
6 oignons blancs
3 citrons
2 gousses d’ail
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de basilic
1 petit piment rouge (facultatif)
1 pointe de couteau de piment en poudre
3 cuillères à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
6 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de vinaigre
Sel
La veille, préparez la marinade.
Pressez le jus des citrons et versez-le dans un plat creux. Ajoutez ½ cuillère à café de sel, le sucre en poudre, l’ail pelé et écrasé et la moitié du bouquet de coriandre ciselé.
Coupez le poulet en lanières et trempez-le dans la marinade.
Mélangez et recouvrez le plat d’un film plastique alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Le jour même,
Nettoyez la salade en retirant les feuilles vertes puis essorez-la et recoupez les feuilles blanches.
Pelez le poivron, les carottes et le concombre puis coupez ces légumes en fins bâtonnets.
Nettoyez les oignons blancs et le piment puis émincez-les finement.
Disposez la salade sur un plat et rajoutez par dessus les légumes.
Préparez la suce : mélangez dans un bol un peu de sel, la pointe de couteau de piment, la cuillère à soupe de vinaigre et 3 cuillères à soupe d’huile.
Faites griller rapidement les graines de sésames dans une cuillère à soupe d’huile. Puis épongez-les dans du papier absorbant.
Lavez, épongez et ciselez quelques feuilles de basilic et le reste de coriandre.
Sortez le poulet de la marinade et égouttez-le.
Mettez à chauffez les 2 dernières cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites sautez les bâtonnets de poulet 2 ou 3 minutes.
Posez le poulet sur les légumes, arrosez avec la sauce et saupoudrez de graines de sésame. Servez sans attendre.
1.3 Salade Shanghai – Chine
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : pas de cuisson
Ingrédients :
150 g de chair de crabe en boîte
400 g de crevettes roses cuites
1 laitue
1 oignon doux
2 branches de menthe fraîche
4 champignons noirs secs
150 g de pousses de bambou en bocal
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre)
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
Faites tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant 30 minutes.
Décortiquez les crevettes roses et égouttez la chair de crabe.
Egouttez les pousses de bambou, rincez-les soigneusement puis épongez-les et émincez-les très finement.
Lavez les feuilles de laitues, essorez-les puis coupez-les en 2 ou 3 morceaux.
Lavez la menthe, essorez-la puis ciselez les feuilles.
Pelez l’oignon et émincez-le très finement.
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le sucre en poudre, l’huile de sésame et de tournesol.
Egouttez les champignons noirs, pressez-les dans un linge pour éliminer l’humidité puis coupez-les en petits morceaux avec une paire de ciseaux.
Dans un plat, disposez les feuilles de laitue, les pousses de bambou et les champignons noirs.
Répartissez sur le tout la chair de crabe et les crevettes.
Saupoudrez avec l’oignon et les feuilles de menthe.
Arrosez avec la sauce et servez sans attendre.
2. Repas
2.1 Poulet rôti - Tex-mex
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Ingrédients :
2 poulets de 1 kg chacun
3 cuillers à soupe d’huile d’olive
4 gousses d’ail, écrasées
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
1 cuillère à soupe de piments en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe de farine
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).
Couper les poulets en deux.
Mélanger l’huile et l’ail et badigeonner l’intérieur et l’extérieur de la volaille.
Mélanger les épices et la farine dans un bol. Enduire la viande légèrement et la poser sur une grille dans un plat allant au four. Arroser d’un peu d’huile et enfourner 45 à 50 minutes.
Laisser reposer 5 minutes et servir avec des morceaux de citron vert.
2.2 Chili con carne – Tex-mex
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 20 minutes
Ingrédients :
1 cuillère à soupe d’huile
1 gros oignons, haché
2 gousses d’ail, écrasées
1 cuillère à café de piment en poudre
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 kg de bœuf haché
400 g de tomates en conserve écrasées
250 ml de bouillon de bœuf
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
400 g de haricots rouges en conserve, rincés et égouttés
Faire chauffer l’huile dans une casserole pour faire revenir l’oignon à feu moyen 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajouter l’ail, le piment et le cumin et faire cuire une minute.
Ajouter la viande et la faire dorer 5 minutes en détachant les morceaux à la fourchette pendant la cuisson.
Verser les tomates, le bouillon, l’origan et le sucre. Porter à ébullition, réduire le feu et recouvrir en partie, puis laisser mijoter 1 heure, en remuant de temps à autre.
Incorporer le concentré de tomates et les haricots puis assaisonner. Laisser cuire 5 minutes pour réchauffer les haricots, puis servir avec du pain de maïs.
2.3 Travers de porc au miel et à l’ail – Tex-mex
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 minutes + 1 nuit de macération
Cuisson : 55 minutes
Ingrédients :
1,5 kg de travers de porc
175 g de miel
6 gousses d’ail, écrasées
5 cm de gingembre, râpé
¼ de cuillère à café de Tabasco
3 cuillères à soupe de sauce au piment
2 cuillères à café de zeste d’orange râpé
Couper les travers en morceaux comprenant 2 à 3 côtes chacun. Les mettre dans un grand plat.
Mélanger le reste des ingrédients et napper les travers. Bien enduire les travers de marinade puis les laisser mariner au réfrigérateur au moins une nuit.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).
Egoutter les travers et verser la marinade dans une petite casserole. Disposer les travers en une seule couche dans un ou deux plats à gratin.
Porter la marinade à ébullition et laisser mijoter à feu doux 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe et réduise légèrement le volume.
Badigeonner les travers de marinade et les mettre au four. Les faire cuire 50 minutes, en arrosant de marinade 3 ou 4 fois. Les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Servir avec des pommes de terre en robe des champs garnies d’une cuillerée de crème fraîche et agrémentées d’un peu de ciboulette.
2.4 Brochettes de poulet au satay – Indonésie
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
4 blancs de poulet
1 oignon doux
2 gousses d’ail
½ citron jaune
30 g de cacahuètes décortiquées
30 g de beurre de cacahuètes
2 cuillères à soupe bombées de sucre roux
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1 pincée de piment en poudre
Poivre
Des petites baguettes en bois
Coupez les blancs de poulet en dés de 2 cm de côté et mettez-les dans un bol. Saupoudrez de sucre roux, arrosez de 2 cuillères à soupe de sauce soja puis mélangez et couvrez d’un film alimentaire. Gardez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pelez l’oignon et hachez-le très finement.
Pelez et écrasez les gousses d’ail.
Broyez grossièrement les cacahuètes décortiquées.
Dans un bol, mélangez le beurre de cacahuète, l’huile de tournesol, l’ail, l’oignon, le piment, 1 cuillère à soupe de sauce soja et le jus du demi-citron. La sauce obtenue doit être onctueuse et bien relevée.
Ajoutez les cacahuètes concassées.
Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).
Enfilez les dés de poulet mariné sur les petites baguettes en bois.
Enfournez-les pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Servez ces brochettes très chaudes nappées de la sauce froide.
2.5 Canard sauté à l’ananas et aux pousses de bambou – Chine
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
1 canard découpé en petit morceaux
1 oignon
2 échalotes
1 gousse d’ail
4 brins de coriandre fraîche (ou de persil)
6 tranches d’ananas au sirop léger
150 g de pousses de bambou au naturel (en boite)
20 cl de jus d’ananas (en bouteille, sans sucre ajouté)
3 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol
2 cuillères à soupe de fécule de riz ou de maïs
2 cuillères à soupe de vin de xérès sec
2 cuillères à soupe de sauce soja
Sel, poivre
Egouttez les tranches d’ananas et coupez chacune d’elles en 6 morceaux.
Egouttez les pousses de bambou, rincez-les et émincez-les.
Pelez l’oignon, les échalotes et la gousse d’ail ; coupez-les très finement.
Disposez les morceaux de canard dans un bol, saupoudrez de fécules, salez et poivrez. Mélangez avec soin pour bien enrober tous les morceaux de canard.
Dans une grande sauteuse ou un wok, faites chauffez l’huile à feu vif puis mettez les morceaux de canard à dorer sur chaque face. Quand ils sont bien dorés, retirez-les et posez-les sur un plat.
Faites ensuite sautez les lamelles de pousses de bambou pendant 1 à 2 minutes. Retirez-les et posez-les sur une assiette.
Mettez ensuite à blondir l’oignon, les échalotes et l’ail avant d’ajouter le canard. Versez le jus d’ananas, la sauce soja et le xérès.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Ajoutez au dernier moment les pousses de bambou et les morceaux d’ananas pour les réchauffer pendant 2 à 3 minutes.
Décorez avec des petites feuilles de coriandre et servez sans attendre.
2.6 Yakitori – Japon
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
800 g de blancs de poulet
2 blancs de poireaux
1 cuillère à soupe de sucre
12 cl de sauce soja
4 cuillères à soupe de saké
3 cuillères à soupe de mirin (ou xérès ou vin blanc doux)
Poivre
Des baguettes en bois
Allumez le gril du four.
Préparez la marinade : mélanger dans un bol la sauce soja, le sucre, le saké et le mirin.
Versez le mélange dans une casserole, faites bouillir puis laissez réduire à feu doux pendant 5 minutes environ. Mettez à refroidir.
Coupez les blancs de poulet en petits cubes.
Nettoyez les blancs de poireaux, lavez-les et coupez-les en morceaux de 2 cm.
Enfilez sur les baguettes en bois les morceaux de poulet et de poireaux en les alternants. Arrosez de marinade et égouttez.
Quand le gril du four est bien chaud, faites cuire les brochettes 8 à 10 minutes en les retournant et en les badigeonnant régulièrement de marinade en cours de cuisson.
Versez le reste de marinade sur les brochettes, poivrez à votre goût et servez sans attendre.
2.7 Boulettes de boeuf au yaourt et au curcuma – Népal
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
400 g de steak haché
4 tomates
3 oignons
1 échalote
2 gousses d’ail
20 cl de yaourt (grec ou bulgare pour une sauce plus onctueuse)
10 cl de lait
1 blanc d’œuf
100 g de mie de pain rassis
1 cuillère à soupe bombée de farine
3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
1 cuillère à café de curcuma en poudre (ou de curry)
1 pincée de cannelle moulue
Sel, poivre
Mettez la mie de pain dans un bol. Faites chauffez le lait et versez-le sur la mie de pain. Laissez gonfler puis écrasez à la fourchette pour obtenir une bouillie.
Pelez et hachez 1 oignon et l’échalote et faites-les fondre avec 1 cuillère d’huile dans une poêle pendant 5 minutes.
Mélangez à la fourchette dans un saladier la viande hachée, avec la mie de pain, l’oignon, l’échalote, le blanc d’œuf, la cannelle, le sel et le poivre.
Farinez légèrement vos doigts et façonnez des boulettes de la taille d’une noix. Déposez-les sur une assiette.
Pelez et émincez finement les oignons restants.
Pelez et écrasez les gousses d’ail.
Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes puis passez-les sous l’eau froide. Retirez la peau puis les graines et coupez la pulpe en très petits morceaux.
Faites chauffer le reste d’huile d’arachide dans une sauteuse ou un wok à feu moyen.
Faites dorer rapidement les boulettes sur toutes leurs faces puis retirez-les.
Faites blondir les oignons et l’ail, ajoutez la pulpe de tomates, assaisonnez avec le curcuma, du sel et du poivre.
Laissez mijoter doucement pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez le yaourt et mélangez pour obtenir une sauce onctueuse.
Posez les boulettes dans cette sauce et laissez-les mijoter pendant encore une dizaine de minutes.
Servez très chaud sans attendre.
2.8 Brochettes d’agneau mariné – Inde
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes + 12 heures de marinade
Cuisson : 8 minutes
Ingrédients :
800 g d’épaule ou de gigot d’agneau désossé
5 petits oignons
4 yaourts
1 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à café de coriandre en grains
1 cuillère à soupe de poudre de chili (ou plus si vous aimez les plats relevés)
Sel, poivre
Des baguettes en bois
Coupez l’agneau en cubes de 3 cm de côté environ.
Versez dans un bol les 4 yaourts, battez un peu à la fourchette puis salez et poivrez.
Ecrasez les graines de coriandre et incorporez-les aux yaourts avec le curcuma et la poudre de chili. Mélangez bien.
Recouvrez les morceaux d’agneau de cette préparation et laissez mariner dans un plat couvert pendant toute une nuit au réfrigérateur.
Allumez le gril du four.
Epluchez et coupez les oignons en quartiers.
Enfilez sur les baguettes en bois les morceaux d’agneaux marinés et les oignons en alternance.
Quand le gril du four est bien chaud, faites cuire les brochettes 6 à 8 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Servez bien chaud sans attendre avec du riz ou des naans.
3. Accompagnements
3.1 Guacamole – Tex-mex
Pour 6 personnes en accompagnement
Préparation : 30 minutes
Cuisson : aucune
Ingrédients :
3 avocats bien mûrs
1 petite tomate
1 à 2 piments rouges, hachés
1 petit oignon rouge, haché
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 à 2 gouttes de sauce habanero ou de Tabasco
Couper les avocats en deux, retirer la peau et le noyau. Ecraser à la fourchette.
Couper la tomate en deux dans le sens horizontal, l’évider à l’aide d’une cuiller à café. Couper la chair en petits dés et la mélanger à l’avocat.
Ajouter le piment, l’oignon, la coriandre, le jus de citron vert, la crème fraîche et la sauce habanero ou le Tabasco. Donner un tour de moulin de poivre noir.
Servir immédiatement ou couvrir d’un film alimentaire et réfrigérer 2 heures. Sortir le guacamole 30 minutes avant de le servir afin de le consommer à température ambiante.
Remarque : la sauce habanero, très épicée, est composée de piments habanero. Elle doit s’utiliser avec parcimonie.
3.2 Sauce au piment rouge – Tex-mex
Pour 375 ml
Ingrédients :
2 gros piments rouges
1 cuillère à café de cumin en poudre
400 g de tomates en conserve
1 petit oignon rouge, haché
1 gousse d’ail, écrasée
125 ml de bouillon de volaille
2 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
Faire griller les piments rouges sur le gril ou en les maintenant au-dessus d’une flamme à l’aide de pinces, jusqu’à ce que la peau noircisse et cloque.
Laisser refroidir dans un sac en plastique, puis éplucher et enlever les graines et les tiges.
Faire frire à sec le cumin jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
Dans un mixeur, mélanger les piments, le cumin, les tomates en conserve, l’oignon haché, la gousse d’ail écrasée, le bouillon de volaille et le vinaigre de vin rouge. Réduire en purée jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.
Verser dans une casserole, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.
Servir tiède ou à température ambiante.
Remarque : la sauce se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
3.3 Salsa au maïs et à la tomate – Tex-mex
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 épis de maïs
1 tomate mûre
1 piment jalapeno vert, épépiné et haché
1 oignon rouge, haché
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
2 à 3 cuillères à soupe de citron vert, selon le goût
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et y faire cuire les épis de maïs.
Laisser refroidir complètement, puis couper les grains de maïs à ras à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Verser dans un grand saladier.
Epépiner et hacher la tomate et ajouter aux grains de maïs avec le piment jalapeno, l’oignon rouge, la coriandre et le jus de citron.
Mélanger soigneusement et servir immédiatement.
3.4 Naans – Inde
Le naan est une galette de pain levé que l’on sert en accompagnement du plat.
Pour 8 naans
Préparation : 20 minutes + 2 heures de repos
Cuisson : 6 à 7 minutes par naan
Ingrédients :
400 g de farine de froment
150 g de yaourt bulgare ou grec
70 g de beurre
25 g de levure de boulanger fraîche
2 pincées de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe de graines de pavot ou de sésame
1 cuillère à café rase de sel
Mettez la levure de boulanger dans un bol et faites-la dissoudre dans 6 cuillères à soupe d’eau chaude.
Ajoutez le bicarbonate de soude, le sel et le yaourt. Mélangez bien.
Faites fondre le beurre dans une petite coupelle.
Versez la farine dans un saladier et formez un puits au centre.
Versez-y le contenu du bol puis le beurre fondu en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Posez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la énergiquement pendant au moins 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien souple.
Formez une boule, couvrez avec un linge et laissez la pâte reposer pendant 2 heures dans un endroit chaud (minimum 20°C) et sans courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
Partagez la boule en 8 parts égales et étalez chacune d’elles pour obtenir un ovale de 14 cm sur 17 cm.
Parsemez de graines de sésame ou de pavot et appuyez dessus pour les enfoncer dans la pâte.
Graissez très légèrement une poêle et faites-la chauffer.
Posez-y un naan, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 6 à 7 minutes en retournant à mi-cuisson.
Quand le naan est cuit, légèrement doré mais moelleux, réservez-le sur une assiette.
Recommencez avec les 7 autres naans.
4. Desserts
4.1 Ananas aux épices caramélisé – Thaïlande
Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes + 1 heure de marinade
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
1 bel ananas
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
6 cuillères à soupe de sucre roux en poudre
1 bâton de cannelle
4 étoiles de badiane
2 cuillères à café de noix de coco râpée
1 cuillère à café de vanille en poudre
1 morceau de gingembre frais de 2 cm environ (ou 2 cuillères à café de gingembre en poudre)
Epluchez l’ananas ; enlevez l’écorce et tous les petits « yeux » avec la pointe d’un couteau économe.
Coupez l’ananas en quatre dans le sens de la longueur en conservant les feuilles. Retirez le cœur dur.
Epluchez le morceau de gingembre et taillez-le en lamelles. Mettez celles-ci dans un mortier, ajoutez le bâton de cannelle et la badiane et écrasez au pilon (ou utilisez un mini-mixeur).
Ajoutez la noix de coco râpée et la vanille en poudre et mélangez bien.
Versez cette préparation dans une grande assiette plate.
Arrosez les quartiers d’ananas avec le rhum, puis roulez chacun d’eux dans la mélange d’épices en les enrobant bien.
Couvrez avec u film alimentaire et laissez les reposer pendant environ 1 heure.
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Posez les quartiers d’ananas dans un plat adapté au four.
Parsemez des noisettes de beurre et saupoudrez de sucre roux.
Enfournez pendant 20 minutes en arrosant deux fois avec le jus de cuisson.
Servez tiède avec de la glace à la vanille ou à la noix de coco.
4.2 Compote du Sérail – Turquie
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
4 pommes à cuire (canada grise ou boskoop)
1 citron
100 g de raisins secs
50 g de sucre en poudre
Pressez le citron et réservez le jus.
Pelez les pommes avec un couteau économe, évidez-les et coupez-les en morceaux.
Mettez les morceaux de pommes dans une casserole et arrosez-les du jus de citron.
Ajoutez le sucre, puis versez 1/3 de litre d’eau et mélangez avec une cuillère en bois ;
Chauffez à feu moyen, couvrez et faites cuire les pommes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Quand les pommes commencent à faire de la compote, ajouter les raisins secs, remuez et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Versez les pommes cuites dans un saladier et écrasez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un mixeur (selon que vous souhaitiez garder les raisins secs entiers ou non).
Laissez refroidir et servez frais.
4.3 Riz au lait de coco et aux mangues – Thaïlande
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes + 1 heure de trempage du riz
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
1 belle mangue
150 g de riz gluant (ou riz grain rond, spécial dessert)
50 cl de lait de coco
150 g de sucre roux en poudre
Versez le riz gluant dans un bol, couvrez-le d’eau froide et laissez-le tremper pendant 1 heure.
Egouttez le riz et versez-le dans une casserole. Ajoutez ¾ de litre d’eau froide et chauffez à feu moyen.
Quand l’eau bout, faites cuire pendant 20 minutes à petits bouillons. En fin de cuisson, le riz doit être tendre et l’eau évaporée.
Versez le riz dans un bol et incorporez 4 cuillères à soupe de lait de coco. Mélangez bien puis laissez refroidir.
Versez le reste du lait de coco dans une petite casserole et chauffez à feu doux. Ajoutez le sucre, remuez et portez à ébullition pendant 15 minutes afin d’obtenir une préparation onctueuse. Laissez refroidir.
Otez le noyau et le peau de la mangue et coupez la pulpe en petits dés.
Répartissez le riz dans 4 petites coupelles, recouvrez des dés de mangues et arrosez de sirop de coco.
